消费知识：肉类反复解冻细菌会暴增

发布日期：2021-01-26 10:55 来源：本网 字体大小： 大中小

如果你有一大块吃不完的肉

你是不是会将整块肉取出解冻

剩下的再放回冰箱冷冻保存？

别再这样干了！

肉类反复解冻，细菌暴增！

反复解冻肉类的危害

首先要明确

食物解冻达到两次

就算是反复解冻了

1.细菌增多

在冷冻室内，食物表面的细菌并不会被完全冻死。解冻时，温度升高，恢复活性的细菌，可能在营养物质的滋养下快速繁殖，还可能产生毒素。解冻次数越多，累积的量越大。

此外，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等，在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。

有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上。

2.营养流失，口感变差

冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素B族。同时，细菌分解蛋白质，会产生异味。

长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，口感变差。同时，含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败。

冷冻室的肉可以放多久？

我国并没有关于冰冻肉食品的保质期的明确规定。一般认为，通过正规渠道购买的合格肉食品，在-20℃~-23℃的冷冻室保存，其保质期如下：

瘦肉：不超过半年

含肥肉的肉食品：不超过3个月

海鲜河鲜类：不超过1个月

如果有外包装的肉食品，应按照外包装标示的储存条件进行保存，并在标注的保质期内尽快食用。

冷冻肉怎样解冻更健康？

判断一个解冻方法的好坏

主要看三个方面：

解冻、口感、微生物

热水浸泡法

优点：简单易操作，化冻速度较快。

缺点：冷冻肉在热水中，表面迅速升温而变色，且容易化冻不均匀；浸泡过程中，泡肉水混浊，大量含氮物和维生素溶出。

综合评价：★★

冷水浸泡法

优点：简单易操作，化冻均匀。

缺点：长时间浸泡冷水会溶出含氮物和维生素，同时泡肉水还会滋生细菌。

综合评价：★★★

冷藏室缓慢解冻法

优点：把冷冻肉放在冷藏室中，肉在冰冻状态下整体升温，化冻均匀。化冻之后因温度仍处于0℃附近，不会滋生大量微生物，同时也较好地保持营养成分。

缺点：用时较长，需要预先计划，不适用于临时的化冻工作。

综合评价：★★★★

微波炉化冻法

优点：解冻迅速，能较好保持味道和口感，同时微生物繁殖少，安全性高。

缺点：食物形状不规则，容易造成化冻不均匀。

综合评价：★★★★

因此，如果时间允许，推荐选用冷藏室缓慢解冻法，如果时间紧，推荐选用微波炉化冻法。

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